1、煮水餃時

• 在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；

• 在和面時，每 500 克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連；

• 在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢；

 

2、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味；

 

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素；

 

4、燉雞：

• 洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉 20 分鐘，淋上香油即可出鍋；

• 應(yīng)在湯燉好后，溫度降至 80～90 攝氏度時或食用前加鹽；因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙；

 

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感；

 

6、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香；

 

7、煮綠豆湯時，將綠豆在鐵鍋中炒 10 分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦；

 

8、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可；

 

9、煮海帶時加幾滴醋易爛，放幾棵波菜也行；

 

10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美；

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