熱鍋放涼油
本文網(wǎng)址為：http://m.zs4j.cn/jzbk/838.html 家政阿姨：先把鍋燒熱后倒入涼油，等油到八成熟時就將菜入鍋翻炒。最好不要等油冒煙了才放菜。
不過也有個破例，油炸花生米時，可以將花生和冷油同時炒，這樣炸出的花生米松脆香酥。
起鍋前放味精
味精若在水中長期加熱會生成焦谷氨酸鈉，雖無害，但沒有美味。在起鍋之前參加味精，菜肴的滋味會愈加鮮美。
菜將熟時放醋菜里放醋一般是為了調(diào)味，最好在菜快好的時分放，更參加味爽口。
家政服務員:高溫久煮會破壞醬油的營養(yǎng)成分，應在即將出鍋前放醬油，以保證美味。
炒肉片時想使肉鮮嫩，也可先用淀粉和醬油拌一下再炒，這樣不丟失蛋白質(zhì)，炒出的肉也更嫩滑。
貝類多放蔥大蔥可以緩解貝類的寒性，還可以抵抗過敏。烹調(diào)時多放一些大蔥，可防止過敏反應。
禽肉多放蒜
蒜可以提味，烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時多放蒜，這樣肉更香更好吃，不會因消化不良而拉肚子。
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